火锅店啤酒营销策划,啤酒鸭怎么做?什么地方可以学?

最后更新 : 2021.04.27  

材料:鸭子半只切成小块火锅店啤酒营销策划、

火锅店啤酒营销策划,啤酒鸭怎么做?什么地方可以学?插图

生姜、大蒜头、小红辣椒各少许,

料酒、盐、鸡精、食用油各少许、

啤酒一瓶

做法:1、将锅烧干烧热,到入食用油加至九成热

2、再倒入鸭子翻炒至水干出油

3、然后倒入少许的料酒绷一下,

4、接着撒入生姜、大蒜、辣椒、盐,再翻炒

5、倒入啤酒(如果想鸭子焖烂一点,就多倒点,一般是大半瓶,也可以是一整瓶),然后盖上锅盖,让它焖,焖到还剩一点点汤的时候,就可以加点鸡精调一下,OK!!可以出 锅了!!

要注意的就是:刚开始翻炒的时候,不能用太大的火,因为那时的鸭子里还有很多水,容易粘锅,等水份炒没了,出油的时候,就可以大火一点!!

  食材准备

  鸭子一只(冷冻的),土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶

  啤酒鸭原料

  八角(又称五香、大料)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。

  制作步骤

  1、鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。
  上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。

  2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。
  

  3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。

  4、土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤汤。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。

  注意事项

  1、再赶时间也不可以用热水化冻,用热水煮不烂的。
  土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。

  2、鸭肉的膻味较重,先用沸水汆烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。

  3、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
  

  4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。做法一  食材准备

  配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

  制作方法(16张)

  调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

  制作步骤

  把鸭子用水煮一下

  把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。
  

  鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开

  将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 ,不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。

  换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒

  还可以加些千张丝就是豆腐皮 。
  如果急等着吃可以改用高压锅。做法二  食材准备

  鸭(不要太大,挑瘦一点的,膘不能多)

  调料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮

  制作步骤

  把鸭剁块,记得要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。
  

  先把炒锅烧热,加少许油,鸭肉入锅炒,加入调料,炒匀后放入高压锅内,水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右,然后关火。

  自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干。这时可以根据自己的口味加盐或糖。水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。
  

  注意事项

  酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多,等收水的时候根据自己的口味调节。做法三  1。去菜场选洗杀干净的鸭子,剁成小块,洗净。

  啤酒鸭

  2。准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。
  生姜用刀拍一下,不要切成片。

  3。开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。

  4、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。
  )、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。

  5。大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。做法四  食材准备

  鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克

  制作步骤

  先将鸭肉洗净,再剁成6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝

  用油起镬,先将鸭块炒出油来。
  然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味

  这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油

  调好味道之后就改成小火,焖30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。做法五  1。挑一只小番鸭,然后回家洗净切块备用

  2。
  烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻

  3。油烧热后,放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒

  4。再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开,再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了

  5。
  就像吃火锅一样,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比啊!

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