固始鹅块推广,固始鹅块你会做吗?怎么做比较好?

最后更新 : 2021.04.29  

我来回答固始鹅块推广。

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固始鹅块是固始最著名的地方美食了。全名叫固始汉鹅块。固始隶属于信阳,信阳这个城市最大的特点就是会吃,能吃,懂吃。信阳菜馆更是遍地生花。这些年,固始鹅块不光是鲜鹅块,开始有了腌鹅块,腊鹅块,和鲜鹅块一起煮,鲜上加鲜,香上加香,真是让人垂涎欲滴。

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固始鹅块主要有几个特点:

第一:固始鹅块用的鹅一定要是当地大白鹅,这种大白鹅个大肉厚,但脂肪层并不厚而且如果要好吃的话,最好是新鲜鹅。冷冻的鹅鸡肉收缩,细胞被低温冻坏,导致鹅肉不鲜不香。特有的清水煮大鹅的炖煮方式也导致了冷冻鹅不会有什么大市场。

第二:固始鹅块讲究的原汤熬汁水用来浇到鹅身入味,除此之外再没蘸料,讲究清汤清味清口,不油不骚不腻口。

第三:固始鹅块可以制成火锅形式,吃完锅内鹅肉鹅杂以后还可以继续烫菜。

下面就说说固始鹅块的具体做法。关键是原料要好,做法其实非常简单。

第一步:处理原料。

整只大白鹅宰杀后洗净,老鹅最好。将细毛处理干净后从肚皮处开口取出内脏,清洗干净。再将姜片,葱结塞入,并将鹅掌塞到肚里。

锅内烧水,放入姜片,料酒。另准备一盆冷水。提着鹅头将鹅浸入开水中烫15秒。提出放入冷水里拔凉,再此放入汤锅内烫30秒,继续放到冷水里拔凉。最后将鹅放入汤桶中,小火焖1小时即可。

到时间后用筷子戳一下看看有没有熟透,熟透就捞出放凉后砍成块即可。

第二步:熬制料水。

准备香度高辣度适中的上好辣椒一把,大葱,生姜切片,花椒,草果少许。

首先把汤表面的那层鹅油撇出来,在锅中炼掉水份后加入植物油烧热。

油烧热后将姜片,大葱片,干辣椒下锅爆香,加花椒草果炒出香味后倒入鹅汤烧开。

加盐,胡椒粉调味。味道一定要咸一点。小火熬10分钟把辣椒的香味熬出来。如果感觉油少的话可以再次加入鹅油。熬好的料水保持微开状态即可。

第三步:固始鹅块成品。

单吃:将鹅块放入盘中,上面加上葱丝,浇上热料水即可。

火锅吃:取火锅一只,底部铺上白菜,粉条,焖子等配菜,上面堆放上鹅块,倒入料水,大火烧开后先吃鹅块,再涮菜即可。

固始鹅块的做法即使如此,如果想要吃腌鹅腊鹅的话,可事先单锅煮好吃时把料水和汤汁勾兑后,再把几种鹅块混合在一i起就行了

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