固始鹅块推广,请问有固始鹅块的做法吗?是什么?

最后更新 : 2021.05.03  

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题固始鹅块推广。

固始鹅块推广,请问有固始鹅块的做法吗?是什么?

固始鹅块,又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国,中原的汉民们为了突出自己的汉家血统,就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的,谁敢这么做肯定杀头了,这世上有几个不拿自己的命当回事的人?

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另外固始鹅块还有传说和隋炀帝有关,这个完全是空穴来风。又有唐代骆宾王吃完固始鹅块后赋诗鹅鹅鹅曲项向天歌的说法,这个就更加胡说八道了。就好像全中国有1400多道小吃都假托慈禧老贼婆和乾隆喜欢一样。如果这是真的,这老贼婆的嘴就像个垃圾桶,荤素不忌啊。

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固始鹅块的做法其实非常简单,关键是食材一定要好,要用当地一年以上的老鹅,最不济也要7个月以上。嫩鹅肉细嫩但香味不够,并不胜任。而在固始,鹅块的做法有官府做法和民间做法两种。官府做法相对精致复杂,而民间做法则较为粗犷。前者咸鲜为主,香料味轻;后者味道浓厚,香料味较重。

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官府固始鹅块的做法。最好选择一个足够大的瓦罐或者陶罐,这样炖出来的鹅更加好吃。把老鹅彻底处理干净。传统的炖法是直接清水,不加姜酒。但现在的鹅质量达不到,单纯用清水来炖的话有腥味。故还是要放姜片,葱段,黄酒。大火烧开后撇去浮沫。转小火先炖四五十分钟。再次烧开,保持火力3~5分钟。再转小火,等四五十分钟即可。这里的四五十分钟是指个大概时间,因为要根据鹅的大小,老嫩程度来最终认定的。所以这个需要经验,刚开始做的时候,需要时常看一看,不要炖的太烂。到时间后取出,吊起晾凉以后剁成鹅块。罐中原汤过滤待用。干辣椒剪段事先放入清水中浸泡。大葱切段,姜切片,小茴香,花椒,各少许。另准备鸡油和鹅油。炒锅中先放入鸡油和鹅油烧热。将干辣椒沥干水后下锅浸炸,当炸出香味之后,加入姜片,葱段,小茴香,花椒炒出香味。此时油温不可过高,防止把材料炒糊。此时倒入煮鹅的原汤,加足够的盐。大火烧开,转小火炖15分钟即可。当鹅块放入盘中摆好,浇上原汤即可食用。民间固始鹅块的做法。现在饭馆中也最常见的是这种做法。他的做法和官府做法相似,这里只说不同。首先鹅肉不能炖的太熟。在二次给火后对20分钟左右即可。其次熬鹅汤的传统的做法会放入诸如麦乳精,饴糖等增稠增厚。现在做可直接放三花淡奶即可。熬制鹅汤还会放入香料。其中用到的是三白:白扣,山奈白芷。二红:桂皮,花椒。一绿:香叶。和鹅汤同煮即可。吃的时候,将炖锅放入鹅汤和鹅块煮沸,小火再炖5~10分钟。喝汤吃肉,鹅块捞完后可放入其他蔬菜涮烫。本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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