固始鹅块推广,怎么做出正宗的固始鹅块?

最后更新 : 2021.05.13  

固始鹅块可以说是豫菜中挺有名气的一道菜,也是相当受欢迎的一道菜,无论是在信阳还是郑州都是店面挺多的,自己也曾经吃过,感觉在河南还是要数信阳菜样式最多,信阳人吃菜也是比较讲究的,至于说固始鹅块的做法也是比较考究的固始鹅块推广。

固始鹅块推广,怎么做出正宗的固始鹅块?

固始鹅块推广,怎么做出正宗的固始鹅块?

做鹅块首先鹅肉最好的就是散养的最好,不然如果是饲料喂养的味道就要差上好多,还有就是鹅块也需要撇下油,将鹅块在开水中煮上十来分钟,将过滤出来的油捞出来,然后在放到锅里面炒炒,配上各种调料,调料齐全味道才会更好吃。

葱姜蒜等是最常见的,接着就是料酒、老抽、鸡精、味精、十三香、香叶、八角、鲜香粉、冰糖等,等到鸡块快变熟的时候,再往里面放上一些开水,等到再煮上一会儿就完全可以出锅了,在家没事周末的时候做上一锅吃着玩还是挺好的。

固始汉鹅块正宗做法是什么?

固始鹅块  鹅最名贵者,乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食,所以那里的鹅最肥。为河南固始县特产,如今不仅在河南本地很火,甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行,现在很多地方能看到很多的固始鹅块店。

固始鹅块推广,怎么做出正宗的固始鹅块?

  固始鹅块,是指以原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。

  固始鹅块的做法:

  将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干。汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜。辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐。味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。

  固始鹅块的吃法:

  将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之。

  注意要点:

  煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿. 固始鹅,在固始籍烹饪大师曹梁儒先生,经过近20年研究中,其独创的“固始汉鹅块”在2008年6月“中国烹饪精英郑州邀请赛”中一举夺冠,获得“中华名菜”金奖。说起固始汉鹅块已有近百年历史,但让所厨师烦恼地是,就是很难去掉固始鹅宰杀笼蒸后,一股难闻腥味,曹梁儒先生经过近20年亲身探讨下,由他单独研究的通过20余种独特配方等,多种原料制作的固始汉鹅块、汉鹅杂、汉鹅血……使“固始汉鹅块”系列菜的腥味彻底消除,迎得广大消费者的好评。让固始鹅块这块招牌走进河南的大街小巷。

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