四川回锅肉的由来是怎样的?,川味回锅肉的来源

最后更新 : 2021.06.11  

首先,回锅肉是川菜这个大家都知道的;然后,回锅肉的正式登场发生在清代,这个也不会错的👌

四川回锅肉的由来是怎样的?,川味回锅肉的来源

回锅肉最早在川西、成都等地被称做“熬锅肉”,而川东重庆等地才有“回锅肉”的叫法,近几十年来随着川菜的发扬光大,回锅肉也被传遍了全中国。

四川回锅肉的由来是怎样的?,川味回锅肉的来源

但是,如果壹周君说回锅肉最初起源于东北“白肉”,估计不少人就会不服气啦😁只是,事实就是如此。

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有个关于回锅肉的野史传说,四川人当年祭祖的用的猪肉是要煮熟的,而且不能放盐,祭祀完毕以后,大家都可以吃祭肉了,一般都会切片拌佐料,或是与蔬菜一起煮汤。后来到了清末,一个退隐的翰林回到成都,他在祭祖之后,就把祭肉切片后下锅煸炒,又加入豆瓣酱、醪糟汁和青蒜之类的来搭配,万没想到如此美味,于是大家齐齐效仿,回锅肉就这样诞生了!

当然啦,这个可信度不高,并没有任何史书记载或是历史资料来支撑。

而有史书记载的是:“满州宴客,旧尚手把肉”。手把肉就是用刀自己割自己吃的白肉。满人吃肉,其“肉皆白煮,无酱油,甚嫩美”。

后来到了宋代,满人的“白肉”传到了京城开封,《东京梦华录》、《都城纪胜》都有白肉的记载。明末清初的“湖广填四川”,令得辣椒进入四川,与之一起入川的,还有“白肉”。而清代美食家袁枚的《随园食单》中,也有了“满洲跳神肉最妙”的描述。

最后到了清末,随满人入川的“跳神肉”,也就是“白肉”,已经被作为供品,广泛用于各种祭祀活动上。

最后就要聊聊郫县豆瓣酱的起源啦,传统豆瓣酱是没有辣椒的,在清咸丰年间,郫县益丰和豆瓣坊的老板突发奇想,将鲜辣椒加入到豆瓣酱中试验口味,结果却出乎意料的美味,郫县的辣椒豆瓣酱于是传遍四川,大家争相购买。

所以到了最后,来自满人的白肉,舶来品的辣椒,以及突发奇想的郫县豆瓣酱,这些必要条件的一一满足,令一道火遍全中国的川味回锅肉隆重登场啦👌

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