江米面油糕的泡泡不均匀怎么?(部分城市抢购米面油 官方呼吁冷静 知乎)

最后更新 : 2022.01.01  

你好,油炸糖糕配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼,包馅(豆沙、枣泥、莲蓉等)或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸,浮起后改为140℃,炸至内熟透表面酥脆即可。

江米面油糕的泡泡不均匀怎么?(部分城市抢购米面油 官方呼吁冷静 知乎)插图

炸的过程中,要用勺子压一压,泡泡就出来了,另外也会均匀,起泡后,不断得给泡泡上浇热油,以定型。

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